Hos Ark rækker vores tilgang ud over det, der serveres på tallerkenen. Vores menu følger årstiderne med fokus på lokale råvarer, hvor det er muligt, og de fleste af vores leverandører befinder sig inden for to timers kørsel fra restauranten.
Næsten alt på vores mad- og cocktailmenu bliver lavet fra bunden. Vi forsøger at få mest muligt ud af vores råvarer og mindske spild – eksempelvis får vin, te og kaffegrums nyt liv i saucer, likører og vermouth.
I baren har vi fokus på nordisk spiritus, mens vores vine kommer fra små, uafhængige vingårde i Europa. Næsten alle er økologiske, nogle biodynamiske og flere naturvine.
Vi er ikke perfekte, men vi er nysgerrige på, hvor vi kan gøre tingene bedre – og bliver ved med at udvikle den måde, vi arbejder på.
Vidste du, at vi er medejere af vores egen svampefarm? Funga Farm er en økologisk, urban svampefarm i København, der dyrker unikke kvalitetssvampe lokalt.
Vi mener, at svampe er en råvare med helt særlige kvaliteter, og derfor spiller de en vigtig rolle i vores køkkener og i vores tilgang til plantebaseret mad.
fouragere
Fra marts til november sanker vi råvarer til vores restauranter direkte fra naturen. I løbet af sæsonen samler vi omkring 40 forskellige ingredienser fra Sjælland, Bornholm og indimellem Sverige.
Med inspiration og træning fra Nomas tidligere sankningsansvarlige arbejder vi med at bringe vilde råvarer tilbage på tallerkenen. Vi sanker kun det, vi har brug for, fra områder, hvor råvarerne vokser i rigelige mængder, og hvor det er muligt, plukker vi på en måde, der lader planterne fortsætte med at vokse.
KISELGÅRDEN
Vores leverandør Kiselgården er et biodynamisk og økologisk grøntsagslandbrug i Ugerløse på Vestsjælland, drevet med stor passion af Ask, Amy og deres unge familie. Siden 1985 har gården haft fuldt fokus på grøntsagsproduktion og dyrker alt fra kål, gulerødder og kartofler til squash og selleri på omkring 100 hektar lerholdig jord.
Deres dyrkningsmetoder omfatter GPS-styret mekanisk ukrudtsbekæmpelse og sæsonbaseret sædskifte med blandt andet kløver og rug – metoder, der er blevet udviklet gennem årtiers erfaring med økologisk grøntsagsdyrkning.
VORES BAR
Vores cocktails er kreative og moderne fortolkninger af klassikerne, og næsten alt på vores cocktailmenu bliver lavet fra bunden hos os.
Vi forsøger at få mest muligt ud af de råvarer, der kommer gennem køkkenet og baren. Vin, te og kaffegrums får blandt andet nyt liv i hjemmelavede likører og vermouth. Vi bruger ikke citrus i vores cocktails, men fermenterer i stedet vores egne smage og syrer for at skabe balance og kompleksitet.
I baren har vi fokus på nordisk spiritus, mens vores vine kommer fra små, uafhængige vingårde rundt omkring i Europa. Næsten alle vores vine er økologiske, nogle er biodynamiske, og flere er naturvine.
KERAMIK
Vores keramik er lavet af den lokale kunstner Hannah Blackall @blacksmithceramics.
Hendes produkter er håndlavede og glaseret med en unik satinmat finish, og ikke to stykker er ens.
Materialerne, dvs. glasuren og leret, kommer fra Danmark.
DESIGN
i samarbejde med Studio Tine Mouritsen
plantekasser
Hos Ark elsker vi at arbejde sammen med teamet bag LoudLiving. For os er det vigtigt at samarbejde med mennesker, der deler vores værdier og tilgang til materialer og design.
Rasmus og hans team har skabt flere af vores interiørdetaljer, herunder disse plantekasser, som er lavet af genbrugt Douglas-træ fra en nedrevet bygning på Jagtvejen tæt ved Vibenhus Runddel.
TANG LAMPER
Design: Jonas Edvard
Lamperne er fremstillet af tang og alger fra danske strande og genbrugspapir. Den naturligt forekommende lim i algerne støber materialet sammen og giver det en korkagtig overflade.
MØBLER
Designer: Hvidt & Mølgaard, Sami Kallio
Studio: &Tradition
De møbler, vi har valgt fra &Tradition, er FSC-certificerede og hylder traditionelt dansk design. Stolen ‘Drawn’ blev designet tilbage i 1956, men føles stadig lige så relevant i dag, suppleret af Sami Kallios ‘In Between’-borde i massivt træ.
Kombinationen af godt håndværk og organiske former tilfører restauranten en følelse af tidløshed, autenticitet og skønhed.
gulvbjÆlker STOLE
Disse charmerende træbjælker er vores gamle trægulv, som vi besluttede at omdanne til loungestole.